La empresa
DE GENERACIÓN A GENERACIÓN
El mezcal, bebida ancestral mexicana, se elabora con las tradiciones ancestrales, Su proceso artesanal , transmitido de generación a generación, refleja la rica herencia cultural y los sabores únicos de México
Identifica un buen mezcal
Un buen mezcal tiene un aroma complejo que puede incluir notas herbales, ahumadas o frutales, En boca debe ser equilibrado sin un exceso de alcohol que incomode.
Denominación de origen
El mezcal por su denominación debe ser producido solo en ciertos estados como Oaxaca, Durango, Zacatecas , y otros. Esto nos ayuda a garantizar la calidad de nuestros productos.
PROCESO DE ELABORACIÓN
En la sierra
En la sierra
En la sierra
Para la elaboración del mezcal se utilizan alrededor de 39 tipos de agave de las 200 especies endémicas
Jima
En la sierra
En la sierra
El proceso de cortar y jimar el agave es el primer paso para producir mezcal y consiste en cortar las pencas para dejar solamente el corazón o piña
Cocimiento
En la sierra
Cocimiento
Para obtener los azucares de la piña del agave, se cuecen en horno conico de piedra, debajo de la tierra y cuando esta completamente seññado, se deja entre 2 a 4 dias.
Molienda
Fermentación
Cocimiento
Una vez cocidas las piñas de agave se cortan en trozos mas pequeños para colocarlos en la molienda
Fermentación
Fermentación
Fermentación
El agave ya triturado, se coloca en tinas de madera para su fermentación, esto puede durar, depende del clima, dias y hasta una semana completa
Destilados
Fermentación
Fermentación
El proceso de destilación se lleva. cabo en un alambique de cobre o en ollas de barro. El resultado de una segunda destilación es donde se obtiene el mezcal.